750 grammes
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La cuisine de Polo Polo
9 novembre 2016

Pain d'épices

Ingrédients (pour 2 pains d’épices de 450g):

paiepices


320g de miel de fleurs*
55g d’oeufs*
110g de beurre
130g de lait frais entier
270g de farine faible*
9g de bicarbonate de soude,
6g de cannelle en poudre,
1g de clou de girofle en poudre
1g de cardamome en poudre
2g de gingembre en poudre.
Beurre et farine pour les moules
150g de nappage abricot, fruits confits pour le décor et 10cl de gewurztraminer
ou pas de nappage mais le jus d’une orange et des tranches d’oranges confites.

Préparation
Préchauffez votre four à 165°.
Faites fondre le beurre* et laissez le tiédir.
Dans une casserole, chauffez le miel à 50°.
Tamisez* ensemble la farine le bicarbonate et les épices.
Dans le bol du robot ou dans un saladier, faites mousser l’œuf avec le miel.
Ajoutez le lait puis le beurre refroidi.
Incorporez ensuite les poudres et lissez le mélange à la feuille -ou au fouet si vous n’utilisez pas le robot- pour qu’il soit homogène.
Versez l’appareil dans 2 moules à cake beurrés et farinés de 18cm de long, 7cm de large et 6cm de hauteur.
Enfournez pendant 50min environ à vérifier en cours de cuisson.
Démoulez et imbibez au pinceau les pains d’épices encore chauds avec le jus d’orange.
Nappez éventuellement et décorez avec les tranches d’orange confite, une étoile de badiane et un morceau d’écorce de cannelle.

Source : http://www.mercotte.fr/2011/12/21/cadeau-gourmand-de-derniere-minute-le-top-du-pain-depices/

 

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Commentaires
La cuisine de Polo Polo
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Remerciements
Merci aux chefs Alain Lambert et Sylvain du Restaurant "Le Monarque" et au chef Guillaume Michel du CFA qui ont tout fait pour me transmettre sans retenue leur savoir culinaire...

monarqueA découvrir et déguster sans modération...

http://www.restaurant-lemonarque.fr/

Mes chefs préférés... Naoëlle d'Hainaut Top Chef, Olivier Streiff, Philippe Etchebest
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