Cassolette des sous-bois

On peut mettre toutes les sortes de champignons que l'on veut...A votre convenance

Ingrédients (4 personnes)
100 g de girolles
150 g de cèpes
100 g de pieds-de-mouton
1 cube de bouillon de légumes
20 cl de crème fraîche épaisse
1 jaune d'œuf
300 g de pleurotes
5 brins de persil
2 pincées de safran
Sel, poivre
5 cl de cognac
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de farine de blé
60 g de beurre

Préparation
Nettoyez les champignons. Grattez la base terreuse des cèpes. Essuyez-les avec un torchon propre. Faites de même avec les girolles. Grattez le dessous des chapeaux des pieds-de-mouton. Coupez tous les champignons en dés. Pelez et hachez l'ail.

Dans une sauteuse, faites chauffer 20g de beurre et ajoutez les champignons. Faites-les revenir à feu vif pendant 5 minutes. Retirez l'eau de cuisson. Ajoutez l'ail. Salez et poivrez. Versez le cognac. Réservez.

Préparez 15cl de bouillon avec le bouillon cube. Dans une large casserole, faites fondre le reste de beurre. Faites un roux avec la farine. Délayez au bouillon. Laissez réduire 10 minutes puis ajoutez la moitié de la crème. Laissez épaissir à feu doux 5 minutes.

Mélangez le reste de crème avec le jaune d'œuf et le safran. Salez et poivrez. Ajoutez au mélange précédent sans laisser cuire. Remuez et maintenez couvert.

Lavez et ciselez le persil. Répartissez les champignons dans 4 cassolettes individuelles. Versez dessus la crème et parsemez de persil. Servez sans attendre.