Croûte forestière ou aux morilles

Préparation - 30 mn Cuisson – 1 h

Ingrédients ( 8pers)
· 150 g de cèpes
· 80 g de morilles séchées
· 250 g de champignons de Paris
· 250 g trompettes des morts
· 80 g de chanterelles séchées
· 100 g de beurre
· 100 g de farine
· 50 cl de crème
· 7 cl de vin blanc (vin du Jura)
· 1 gousse d'ail
· 1 échalote
· 1 citron
· Sel, Poivre

Préparation
Si vous utilisez des champignons séchés, faites-les tremper dans de l'eau tiède la veille.
Sortez et rincez les champignons. Conservez l'eau de "trempage".

Laver délicatement les champignons
Faites cuire les champignons de Paris dans de l'eau citronnée avec 2 pincées de sel puis
Réserver le jus de cuisson.
Faites revenir l'ensemble des champignons dans 50 g de beurre puis ajoutez l'échalote, l'ail et
le vin blanc. Laissez mijoter le temps de préparer la sauce.
Faire le roux :
Faites fondre le reste du beurre et ajoutez-y la farine en mélangeant. Laissez blondir légèrement.
Laissez bien refroidir.
Dans une casserole, mélangez petit à petit le roux avec le jus de champignons (jus de trempage) et le jus citronné des champignons de Paris une dose de chaque, pour lier la sauce.
Si la sauce est trop liquide, épaississez-la avec un peu de maïzena sur le feu.
Mélangez les champignons à la sauce, laissez mijoter pendant 60 minutes à feux doux en remuant de temps en temps.
Rectifier l'assaisonnement.

Fourrez les croûtes feuilletées de la préparation. Ou répartir sûr des pains grillés au four qui
ont été grillés 5 minutes à 200°C