Spaghettis bolognaise

Ingrédients (8 personnes) 

1 branche de céleri (facultatif)
2 Carottes (moyennes)
1 oignon
100 g pancetta (à défaut des lardons)
300 g Chair à saucisse émiettée
500 g viande de bœuf hachée
500 g coulis de tomate ou
2 btes tomates pelées (1kg égoutté)
20 cl de lait
0,5 l de vin rouge
1 cube Bouillon bœuf
Sel, poivre
2 branches de thym
1 feuille de laurier
2 Cac de persil haché
4 grosses feuilles de basilic
2 Cac estragon
2 Cac marjolaine
2 Cac origan
1 boite de concentré de tomates
Huile d'olive

Préparation
Faire rissoler la pancetta coupée en dés (ou les lardons) dans une casserole, avec de l'huile d'olive.
Ajouter le céleri, la carotte et l'oignon - découpés en petits dés et les rissoler à feu très doux.
Ajouter la chair à saucisse émietté et la rissoler quelque minute en mélangeant de temps en temps à l'aide d'une cuillère en bois.
Ajouter la viande de bœuf hachée et la rissoler quelques minutes, en mélangeant de temps en temps.
Déglacer avec le vin, cuire jusqu'à évaporation.
Ajouter 2 verres de lait et laisser le absorber.
Ajouter les tomates et le coulis de tomate ( par étape selon consistance, le concentré de tomate, 2 verres d'eau, du sel et du poivre, le thym, le laurier, le basilic et le persil.
Couvrir et mijoter pendant 2 ou 3 heures (à feu très bas (l'huile doit rester tout à la surface).
Ajouter les herbes sèches avant la fin cuisson
Dégraisser le ragu' en fin de cuisson