Préparation : 30 min Cuisson : 45 min

Ingrédients ( 8 pers.)
750 g boeuf à braiser ou tende de tranche
4 Cas huile olive
5 oignons
2 gousses d’ail
2 poivrons rouges
2 poivrons verts
2 grosses boites de tomates pelées
2 grosses btes de haricots rouge
200 ml bouillon de boeuf
10 g de chili en poudre
22 g de gingembre en poudre
18 g cumin en poudre
10 g cacao
1 petite boite de maïs
Sel
1 botte coriandre ciselé (facultatif)
500 g riz
2 doses de safran ( ou 1 Cac de curcuma)

Garniture (facultatif) :
300 ml crème fraîche
2 concombres, finement haché
Tranches de bacon frit
Piment rouges ou vert hachés
Chips de maïs
Quartiers de citron vert

Préparation
Emincer les oignons
Laver, monder et tailler les poivrons en brunoise.
Concasser les tomates pelées, conserver le jus.
Couper la viande en gros dès ou en lanière.

Cuisson
Dans un sautoir chauffer l’huile.
Ajouter les oignons, l’ail, les poivrons et faire suer. Réserver.
Ajouter un peu d’huile si besoin et saisir la viande.
Réduire le feu lorsque la viande est colorée.
Remettre les légumes dans le sautoir.
Ajouter les tomates concassées, les épices, et le concentré de tomate (reste du coulis des tomates pelées, pas l’eau).
Mélanger et laisser mijoter à couvert en remuant de temps en temps pendant une dizaine de minutes.
Ajouter le bouillon.
Laisser mijoter à couvert en remuant de temps en temps (20/30 min).
Poursuivre la réduction jusqu’à obtenir un appareil ni trop liquide ni trop sec.
Ajouter les haricots rouges et le maïs (égouttés, non rincés).
Mélanger et poursuivre la cuisson quelques minutes et stopper la cuisson.
Faire bouillir une casserole d’eau salée
Ajouter le safran et le riz, cuire 15 à 20 mn selon type de riz.
Vérifier assaisonnement chili et retirer ail.
Ajouter un peu de jus de tomate si nécessaire.
Ajouter la coriandre en déco.
Servir le chili con carne avec une cuillère de crème fraîche, du concombre, du bacon, du piment (selon les goûts), des chips de maïs et des quartiers de citron vert et une fane de coriandre.

Variante : Laisser mijoter la viande un peu plus longtemps, jusqu'à ce que le mélange soir sec. La préparation obtenue pourra servir de farce pour des tacos ou des burritos.
Petit truc : J’utilise toujours l’ail de la même façon : Je le lave et je le perce plusieurs fois avec la pointe d’un couteau. Moins d’amertume dixit mon prof au CFA et ça me va aussi…

Chili Con Carne et Riz safrané

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